做香肠最好选择猪后腿肉，油膘不易太薄也不易太厚，因为没有油膘的香肠是不香的，挑选好的猪肉要先用面筋粘除绒毛，再改刀。加入常规的盐、酱油、姜末等配料。
将配料与猪肉拌匀，不需长时间的腌制便可灌制，肠衣选择优质的猪小肠，把清洗干净的肠衣套在机器的漏斗上，然后将腌制好的猪肉灌入肠衣内，最后将灌制好的香肠打结，便可以进行晒制了，冬日的暖阳照在肠衣上，发出诱人的色泽，晒好的香肠色泽油润，香味浓郁。
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